Crema de mantequilla

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 600 GMS. APROX. DE CREMA 

Más de una vez me ha llegado una pregunta formulada más o menos así «de qué se rellenan los bollos de mantequilla?», y es que mucha gente cree que es sólo «mantequilla». Por esta razón publico esta receta porque aunque está incorporada a la de los bollos de mantquilla, puede que haya quien se interese solamente por la crema para aplicarla a otra receta.

• 250 gms. mantequilla
• 150 gms. azúcar
• 75 c.c. agua
• 1/2 palo de vainilla
• 3 yemas (dependiendo del tamaño de los huevos)

Poner el agua, el azúcar y la vainilla a fuego fuerte, hacer el almíbar hasta conseguir hebra gruesa (se conoce cuando sacamos la cuchara y las gotas caen formando un hilillo). Cuando esté, retiramos la vainilla, batimos (con la varilla, no con cuchilla)  las yemas en un bol y muy poco a poco vamos echando sobre ellas el almíbar sin dejar de batir.  Al trabajarlo así el almíbar irá perdiendo temperatura de forma paulatina y evitaremos que se cristalice,  enfriándolo suficientemente antes de agregar la mantequilla.

Cuando hayamos terminado de incorporar el almìbar, lo que nos llevará unos minutos, añadiremos también poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y troceada. Habrá que batir enérgicamente y sin parar hasta que la crema quede consistente (la varilla debe dejar surcos) si no es que no está suficientemente batida.  Se debe guardar en el frigorífico hasta su uso.