Si sigues la receta al pie de la letra conseguirás el MEJOR ROSCON DE REYES que te puedas imaginar.
ESTA RECETA ESTA EXPLICADA PARA SU ELABORACION A MANO. SI SE DISPONE DE UN ROBOT PROCESADOR (CADA VEZ MÁS EXTENDIDO Y PARA ESTA RECETA MUY RECOMENDABLE), AQUÍ ENCONTRARÉIS LAS INDICACIONES ESPECÍFICAS.
DIFICULTAD: Alta.
INGREDIENTES:
- 500 gms. de harina de fuerza (o gran fuerza). Se compra por encargo en panaderías o en grandes supermercados.
- 15 gms. levadura prensada
- 1,5 decilitro de leche
- 2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño (unos 150 gms,)
- 120 gms. mantequilla
- 12 gms. de flor de sal o sal fina
- frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
- 125 gms. azúcar
- 1 cucharada de ron
- 2 cucharadas de agua de azahar
- ralladura de naranja y limón (1 naranja mediana y 1/2 limón por ej.)
RECETA DETALLADA:
Si habéis trabajado masas de levadura en otras preparaciones como por ejemplo los bollos de mantequilla, esta receta no presenta ninguna dificultad ya que la manipulación de la masa y los tiempos de levado son muy similares.
Diluimos lalevadura en 100 c.c. de leche a temperatura ambiente. Ponemos en un cuenco 140 gms. de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film (la cruz se borrará cuando haya levado suficientemente que será cuando la masa haya aumentado dos o tres veces de tamaño). Este proceso se consigue en un par de horas colocándola en una zona no expuesta a corrientes de aire ni a movimientos bruscos. La masa «quiere tranquilidad». No hay problema en dejarla durante toda la noche en la nevera, siempre que esté bien cerrada (con film transparente para que no haga corteza) Ya tenemos la «masa de arranque».
Aparte, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 c.c. de leche restantes, la mantquilla que debe estar blanda sin estar derretida (algunas recetas recomiendan añadir la mantequilla al final) y la ralladura de naranja y limón.
En un bol ponemos la harina restante (350 gms.) y ayudándonos con una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica (si se tiene costumbre esta operación se puede hacer en la mesa de trabajo). En este punto incorporamos la «masa de arranque» que ha estado reposando y juntamos ambas. Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. Una buena masa debe ser HOMOGENEA, ELASTICA Y DESPEGARSE con facilidad. Una vez logrado, debe reposar nuevamente, hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño).
LEVADO. Muchas recetas hablan de dejar reposar en un lugar cálido durante una o dos horas. Mi recomendación sin embargo es dejarla a temperatura ambiente (20º) y resguardada de corrientes de aire durante unas 5 horas (a veces puede necesitar más dependiendo de la temperatura). La masa debe haber aumentado de dos a tres veces su tamaño, pero no debe hacer burbujas en la superficie. Si esto pasa es porque ha levado demasiado. En ese caso, la desinflamos metiendo los nudillos, hacemos que pierda el volumen que ha cogido y empezamos nuevamente el levado. No pasa nada por eso, y sin embargo un exceso de levado da como consecuencia trabajos que aumentan a lo ancho y poco hacia arriba. Conviene acostumbrarse a conocer el momento adecuado por el aspecto de la masa, porque el tiempo puede diferir en función de la levadura utilizada y de la cantidad de azúcar y grasa de la receta que estemos preparando.
Transcurrido este tiempo desinflamos la masa metiendo los puños, esperamos unos minutos para que la masa se relaje y, amasando suavemente durante unos minutos, por fin, FORMAMOS EL ROSCON.
Hay dos maneras de formar el roscón:
- Bolear (formar una bola, ponerla bajo la palma de la mano y hacerla rodar formando círculos). A continuación formar un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice e ir abriendo el agujero ya con las dos manos (como se sujetan las madejas de lana). .
- Después de bolear, formar un rulo largo para luego unirlo por los extremos.(CONSEJO: para facilitar la operación, hacemos rodar el rulo hasta el papel de hornear y formamos el roscón sobre el propio papel)
Al aumentar la masa el agujero tenderá a cerrarse, pero si se ha hecho suficientemente grande no hay problema. No obstante, si se quiere se puede poner en el centro un papel de aluminio hecho una bola, o una lata…para impedir que se cierre aunque yo no lo recomiendo porque al retirarla una vez fuera del horno siempre deja marcas donde ha hecho contacto.
Con el roscón ya formado repetimos la operación de levado, es decir tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño y que no salgan burbujas), pero esta vez ya sobre la placa de horno. Hay que tener en cuenta que el segundo levado es más corto que el primero, así que habrá que estar atentos al aumento de volumen en un plazo de tiempo más corto.
FINAL: Pintamos con huevo batido, decoramos con las frutas escarchadas, la almendra fileteada (o en crocanti) y el azúcar humedecido e introducimos en el horno precalentado a 170º. Colocamos en la zona baja (si el horno es de 5 alturas, en la 2ª empezando por abajo) durante unos 20′ subiéndolo al final si hace falta para que tome color. Recomiendo humedecer el horno para crear vapor (sirve colocar un recipiente con un poco de agua en la base del horno).
Con estas cantidades yo hago dos roscas de aproximadamente 1/2 kg. cada una. Cuando termino de hacer la masa la reparto en dos porciones. Pongo una a levar para seguir como explica la receta y la otra la dejo bien cerrada en la nevera (mientras está en el frigo la masa permanece prácticamente inactiva y puede estar hasta cuatro días). De este modo disponemos de dos roscas recién hechas. Con cada uno de los roscones hay para 6 – 8 raciones de tamaño medio.
Si sigues paso a paso esta receta te sorprenderá el resultado. Obtendrás un roscón de reyes excelente.
RESUMEN:
- Masa de arranque (harina, leche y levadura) y levado
- Masa (resto de ingredientes) y unión a la «masa de arranque». Sobar, amasar y golpear. Dejar levar (si quieres hacer 2, este es el momento de dividirla)
- Desinflado y ligero amasado. Formación del roscón. Dejar levar.
- Pintar, decorar con frutas , almendra, azúcar… y hornear
- Horno precalentado 170º durante 20′ aprox. dependiendo del horno y del gusto personal.
- La tradición es poner una sorpresa en el interior del roscón…si se hace, hay que asegurar la higiene, envolviéndola adecuadamente
Esta masa es MUY PEGAJOSA pero aunque parezca increíble, si respetas las cantidades de la receta, se termina desprendiendo!. Recomiendo utilizar espátula y tapiz de silicona que se adhiera muy bien a la mesa de trabajo, pues al ser un material antiadherente es de gran ayuda con este tipo de masas. IMPRESCINDIBLE tener siempre harina y aceite AL ALCANCE DE LA MANO, evitaremos tener que ir abriendo armarios con las manos llenas de una masa pegajosa hasta lo indecible.
Siempre que se dan tiempos de horneado son una referencia que cada cual debe ajustar a la medida de las prestaciones de su horno y del grado de cocción deseado. Lo normal es observarlo durante el horneado y rectificar el calor si es necesario.
OS RECOMIENDO LEER ANEXO CREADO A PARTIR DE LAS DUDAS EXPUESTAS POR LECTORES QUE HAN PREPARADO LA RECETA. SEGURO QUE OS PUEDEN AYUDAR. Seguiremos tratando uno por uno y en profundidad cada uno de los temas que representen una dificultad para los lectores.
115 Responses
Pues muchas gracias Gabi!
Para mi es una enorme satisfacción cuando veo que mis consejos pueden ayudar a hacer algunos platos que mucha gente cree inasequibles desde la cocina casera.
Un cordial saludo y gracias otra vez por tu comentario.
Enhorabuna por la receta salen unos roscones exquisitos no como muchos que he probado y comprados en pastelerias de prestigio que al final es un bollo suizo de verdad te doy un 10++. Gracias por tu paciencia y buen hacer.
Hola Gastón:
Lo del azúcar es facilísimo. Pon 3 ó 4 cucharadas de azúcar en una taza, salpica unas pocas gotas de agua y mezcla con una cuchara. Verás como se hace como montoncitos. Si queda demasiado humedecita lo arreglas con más azúcar y viceversa. Tu graduarás el «grano» a tu gusto y lo que te sobre lo puedes aprovechar como azúcar normal.
Tranquila que todo te saldrá bien. Un saludo
Hola, hola….mi masa va bastante bien….pero el miedo aún no se me ha quitado…me queda saber cómo hacer lo del azúcar humedecido…qué cantidad de azúcar y de agua????…millones de gracias por adelantado otra vez…
Hola Carlos:
Veo que te sabes la lección perfectamente. No te puedes imaginar la ilusión que me hace que mis lectores tengan éxito, de alguna forma es el mío propio! Seguro que te sale bien.
Un saludo y gracias por elegir mi receta.
He hecho la prueba y apenas dista de los 150gr 🙂
Ya tengo la masa madre levando hace un rato. Cuando esté lista prepararé la masa, la dividiré en dos y las dejaré ambas en la nevera. Bien entrada la noche sacaré una parte para que despierte y leve durante unas 4h (es levadura instantánea de panadería), a primera hora de la mañana desgasifico, doy forma, otras tantas horas levando, decoro, horneo y con suerte tengo roscón para el postre ^^ En mi cabeza todo esta calculado y suena bien y fácil, el resultado ya veremos jaja
Muchas gracias por la ayuda, pocos blogueros he visto que se impliquen tanto con sus lectores, felicidades ^^
Hola Marta:
Perdona pero se me ha escapado tu comentario. Por lo que dices eso va perfectamente. Si va a estar toda la noche con el primer levado te aconsejo que no manipules la masa o lo hagas lo menos posible y te explico porqué. Como tiene toda la noche por delante le va a sobrar tiempo así que no hay prisa ni interesa «despertarla» pronto para que no leve en exceso. La dejas bien tapada y a descansar tranquila. Mañana la desinflas, la boleas y formas el roscón y en cuatro horas o poco más estará para hornear (en todo caso lo notarás por lo que ha crecido). Ya verás, seguro que será un éxito total.
Un saludo y felices Reyes
Hola Luis:
Una vez logrado el punto de horno, te aconsejo apagar, entreabrir la puerta y mantener el roscón dos o tres minutos antes de sacarlo para que la diferencia de temperatura no sea brusca. Una vez fuera, déjalo enfriar bien antes de cortar y rellenar, es más rellénalo preferiblemente poco antes de consumirlo (si no, no pasa nada siempre que cremas, natas, etc. se conserven en frio)
Un saludo y suerte
Buenas tardes tengo preparada la masa del roscon de reyes y la quiero rellenar de crema hay que cortarlo cuando salga del horno o hay que ponerlo antes. un saludo por tu ayuda
Nada nada, has hecho bien, esa es la manera correcta de taparlo. Mira te saldrá bien, pero si por lo que sea falla, te ofrezco hacer otro siguiendo paso a paso lo que vayas haciendo, pero créeme, lo que te pasa es normal, la primera vez todos miran como si fuera una criatura!
Ya me contarás. Un saludo
Sí, la verdad es que no paro de ir a mirar cómo va la masa…ahora ya me empiezan las dudas horribles…el bol donde está la masa la he tapado con film de plástico y luego le he puesto encima un trapo de cocina….lo he hecho bien??…perdona que sea tan pesada….tengo tantas ganas de que salga bien…Un saludo y gracias otra vez por tu ayuda….
Hola Carlos: Veamos cómo calcular los 150 ml. Una cucharada tiene 10 ml. aproximadamente. Echa 15 cucharadas en un vaso y lo comparas con el cálculo que haces tu, entre los dos no debería haber mucha diferencia. Un consejo, es mejor que te quedes un poco corto que pasarte. No creo que tengas problemas pero si te surge algo me comentas.
Mucha suerte y un saludo
Buenas!
Tras una larga tarde mirando recetas, videorecetas y demás me he decidido a preparar tu roscón.
Tras leerme los comentarios se han ido resolviendo mis dudas una tras otra, menos una por falta de material. No tengo vaso medidor así que necesitaría pasar esos 1,5dl de leche a gramos. Ya sé que es pasar de una medida de capacidad a una de peso pero es la única forma que tengo. Serían unos 150gr? Por lo que estoy leyendo por internet la densidad del agua no varía excesivamente de la leche y se podría convertir así.
Gracias 🙂
Bueno pues entonces razón de mas para intentarlo. Sí, es inevitable mirarlo cada poco tiempo verdad?. Bueno a ver cómo sale éste y si hay algún problema ya lo comentaremos para corregirlo.
Un saludo muy cordial
Muchas gracias, la masa está en una zona en la que hace más calor que en el resto de la casa…pero no es excesivamente caliente, he visto que la masa en el centro ha comenzado a abrirse …la verdad es que con toda la paciencia que tengo para todas las recetas que no sean dulces o postres con esto no puedo decir lo mismo…pero bueno, no importa que me den las tantas para hornearlo…el caso es que quede rico y sepa a roscón…vivimos fuera de España y nos hace tanta ilusión…..
Hola Gastón: No te preocupes lo más mínimo. Dale tiempo, la mayoría de los fracasos se deben a la impaciencia. Como referencia te hablo de no precouparte en las 5 primeras horas (puede llegar hasta 8 así que…) para el primer levado. El segundo, con el roscón ya formado se acorta algo, pero si quieres un roscón esponjoso, tiene que levar bien y estará de 4 horas en adelante incluso en esta fase. Me refiero a levados siempre sin forzar, a temperatura ambiente, que es como mejor quedan. Si lo has puesto en un sitio caliente entonces leva antes, pero el resultado es mas dudoso.
Un saludo y buena suerte con el roscón.
Hola otra vez! Muchas gracias x por tus consejos! despues de haber hecho otra vez la masa de arranque (que levó muy bien) y de pelearme con la masa durante un buen rato..parece que no ha salido nada mal. Antes de irme a dormir la sacaré para que haga el primer levado y por la mañana le daré forma. Cruzo los dedos! Ya te contaré que tal. un saludooo
Hola, me ha gustado mucho tu receta y hoy decidí hacerla..no es la primera vez que hago roscón pero reconozco que los otros no han sido para tirar cohetes…la masa lleva tapada una hora y cuarto y no la veo subir mucho….espero no haber estropeado el proceso…llevo 3 horas trabajando con él y no tengo muy claro que salga bueno….
Hola Mari:
Al no tener seguridad de las proporciones y más aún sin saber si la masa de arranque ha levado adecuadamente no se puede asegurar nada, pero yo agotaría las posibilidades. Hay masas que tardan muchas horas en levar. Al final ya la tienes hecha, qué vas a perder? Eso sí, si no consigues que aumente de tamaño sabes que te quedará bien de sabor pero apelmazada, pero si no quieres perder todo, te voy a dar una idea: una vez horneado haces torrijas (quedan muy ricas) y no estoy bromeando.
De todos modos si andabas con poco tiempo, lo quejor es que no te hayas enredado en un nuevo roscón, es mejor que lo hagas con tranquilidad y sin presión. Cuando te decidas a empezar con otro me dices y organizamos horarios y eso porque en todo caso estás todavía a tiempo de tener mañana un roscón, que conste.
En resumen, yo esperaría hasta esta noche a ver qué pasa. Después de 12-14 horas si no ha levado mucho lo hornearía de todos modos y a lo dicho, unas tostadas de carnaval y a triunfar con un postre distinto.
Agur
Kaixo, aqui estoy de nuevo, al final no he tenido tiempo y no he echo otra masa, la de antes esta todavia en el horno desde las 8 de la mañana, hace una hora o asi le meti el dedo y el agujero se mantenia, entonces estoy esperando, tu crees que levara ? otra cosa tengo batidora de la de gancho y tambien tengo levadura de esa que venden en supermercados en paquetitos de 25 gr. dime que harias tu, estoy desesperada, agur