Plum cake clásico – ideal para desayunos

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA UN CAKE DE 1.300 GR. APROXIMADAMENTE

• 250 gr. de harina floja (todo uso)
• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 5 huevos medianos
• 10 gr. de polvos de hornear
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 125 gr. de pasas de corinto o ciruelas pasas troceadas
• 125 gr. de frutas confitadas al gusto (guindas, naranja….)
• 1 copa de ron o brandy
• 4 nueces (opcional)

ELABORACIÓN

Empezamos:

• Hidratar durante un par de horas las pasas (las ciruelas sólo si están muy secas) en el licor elegido.
• Cortar las frutas en trocitos pequeños.
• Ablandar la mantequilla en el microondas a temperatura media en tramos de 1 minuto hasta que se vuelva cremosa (no debe llegar a estar líquida).
• Untar con mantequilla o aceite de desmoldar el molde y reservarlo.
• Agregar los polvos de hornear a la harina y tamizarla.

Esta masa se trabaja en un bol que sea suficientemente grande porque se van a mezclar todos los ingredientes en él.

Utilizando la varilla, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos de uno en uno batiendo durante unos minutos. Bajar la velocidad. Añadir la harina en varios tiempos, esperando a que esté bien mezclada antes de seguir añadiendo más (si se hace a mano conviene utilizar una espátula y hacer movimientos envolventes, poniendo especial atención para que no quede harina sin mezclar en el fondo de bol).

Escurrir bien las pasas y envolverlas en harina, espolvoreando el exceso. Añadirlas a la masa junto con el licor utilizado para la hidratación y el resto de las frutas, procurando repartirlas bien. Si se quiere se reparten por encima frutos secos troceados (nueces, almendra fileteada o en granillo, avellanas…) Igualmente, se suele espolvorear con azúcar glas.

Una vez fuera del horno dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se conserva muy bien durante días e incluso se puede congelar

OBSERVACIONES

Verter sobre el molde elegido no sobrepasando 2/3 de su capacidad ya que en el horno aumentará el volumen. Introducir en el horno precalentado a 180º colocarlo en la parte baja del horno, preferiblemente sobre rejilla en lugar de bandeja.

Este pastel tarda mucho en hornearse y el tiempo puede sobrepasar una hora. Mi recomendación es vigilarlo a partir de los 45 minutos, tiempo en el que ya ha debido crecer y empezar a abrirse por arriba, e introducir una aguja hasta el fondo en la parte central para comprobar si está hecho. La aguja debe salir totalmente limpia.

Si el cake toma demasiado color, se cubre con un papel de hornear ligeramente humedecido.