GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
300 gms. de arroz bomba
1 lt. de caldo de pescado
600 gms. de calamares frescos
50 ml. de aceite de oliva virgen
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 chorrito de vino blanco seco
60 gms. de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida
ELABORACION
Limpiar y secar bien los calamares y mantenerlos en el congelador durante un par de horas antes de cocinarlos.
Lavar y cortar en juliana la cebolla y los trozos de pimiento y rehogar con el aceite y los ajos (en una sartén en la que luego quepa bien el arroz). Añadir los tomates pelados y troceados con un poco de sal y el vino blanco. Mantener a fuego lento durante unos diez minutos. Añadir los calamares cortados en anillas dar unas vueltas y agregar el arroz. Añadir otro poco de sal al arroz e ir incorporando el caldo de pescado muy caliente y dando vueltas al conjunto. El tiempo de cocción será de unos veinte minutos y la cantidad de caldo que necesitará es aproximada, dependiendo del punto de caldoso que se quiera, pero se calcula que será entre 2 y 3 veces la cantidad de arroz.
Transcurridos 15 minutos de la cocción, repartir la mantequilla en dos o tres trozos y mezclarla bien con el arroz. Espolvorear un poco de pimienta molida antes de servir.
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