Besugo al horno

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente

2 dientes de ajo

60 ml. Aceite de oliva virgen

Sal

1/2 guindilla

1 cucharadita de vinagre

2 cucharadas de pan rallado muy fino

perejil picado

 ELABORACION

 Se limpia de escamas y vísceras, se abre por la mitad y se lava bien secándolo después con papel absorbente.

Freir suavemente los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Retirar del fuego la sartén cuando los ajos empiecen a tomar color y dejar enfriar un poco el aceite. Cuando haya templado añadir el pan rallado y el perejil bien picadito y mezclar todo bien. Apartar la guindilla y los trozos de ajo. Echar un par de cucharadas de este sofrito en la bandeja del horno y sobre ella colocar el besugo con la piel hacia abajo. Calentar el horno a 200º  y hornear hasta comprobar que la espina se despega con facilidad, rociando de vez en cuando con una cucharada del sofrito restante (tiempo estimado unos 20 minutos dependiendo del tamaño del besugo y del horno).

Una vez fuera del horno servirlo muy caliente rociando con el sofrito que queda, al que se añaden el vinagre y los aros de guindilla que hemos retirado al principio. 

OBSERVACIONES 

Si el besugo es pequeño se puede preparar igual en una plancha. Para el horno es recomendable que pese mas de 1 kg.

También se puede hornear entero. En este caso se le suelen hacer unas hendiduras en uno de los lomos dejando este lado en la parte de arriba.