Chicharritos en escabeche

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 kg. de chicharritos frescos
• 100 gms. de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 trozo de corteza de limón
• Aceite para freir

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los chicharritos quitándoles la cabeza, lavarlos en agua fría y secar. Echar un poco de sal, enharinar y freir a fuego medio-fuerte a fin de dorarlos por fuera pero quedando poco hechos por dentro. Escurrir y apartar.

En otra sartén calentamos 3 cucharadas de aceite con la piel de limón. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos los chicharritos con el resto de ingredientes ((laurel, pimienta, agua y vinagre) y dejamos que se haga el conjunto a fuego lento hasta que el caldo se reduzca y engorde, aproximadamente unos 15 minutos.

Se pueden servir templados o fríos, o podemos formar con ellos unos deliciosos pinchos de chicharrito.

Se conservan bien en el frigorífico durante varios días, siempre que estén cubiertos por el escabeche y bien cerrados.