GRADO DE DIFICULTAD : MEDIO
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
400 gms. de espinacas
20 gms. de mantequilla
20 gms. de harina
1/2 lt. de leche
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
1 huevo por ración
ELABORACION
Cocer las espinacas
Seleccionar y lavar bien las espinacas quitándoles las zonas dañadas y el tallo. Poner a hervir agua abundante con un poco de sal. Cuando empiece a cocer echar las espinacas y hervir destapadas a fuego fuerte durante unos 5 minutos (siempre contados a partir de que rompa nuevamente el hervor). Sacarlas, refrescarlas con agua fría y escurrirlas en un colador grande apretándolas bien con un cazo para quitarles todo el agua. Cortarlas una vez escurridas.
En un cazo aparte, fundir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina. Dar vueltas hasta mezclar bien, retirar del fuego y añadir la leche ya caliente según la receta de la bechamel. Poner el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cuando esté hecha la bechamel agregamos las espinacas y dejamos hervir el conjunto a fuego muy suave durante unos diez minutos, dando vueltas de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Escalfar los huevos
En un cazo poner a cocer agua con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir echar los huevos (hasta tener bien controlada la operación conviene no hacer más de dos de una vez). Dejar cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
Otra forma de escalfar los huevos
Forrar un vaso pequeño con un trozo de film untado con un poco de aceite. Cascar el huevo y echarlo entero en el vaso. Cerrar el film formando una bolsita y sumergirla en agua hirviendo a fuego lento. Mantenerla sumergida unos 3 minutos (dependiendo del tamaño del huevo y de si lo sacamos del frigorífico). Probamos la consistencia apretando un poquito, retiramos el film y servimos. Con este sistema la única diferencia es la presentación. El huevo queda más redondo y recogido y con las marcas de los pliegues del film que hacen que parezca una flor.
OBSERVACIONES:
La crema de espinacas se puede hacer más o menos espesa, dependiendo de la utilización (para croquetas, por ejemplo, habrá que dejarla espesar un poco más).
Las espinacas se pueden picar más finas e incluso triturar (no demasiado) con la batidora a baja velocidad.
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[…] el otro día aproveché la receta de crema de espinacas de chef para combinarla con unos papardelle. El resultado es tan fino y rico que creo que merece […]