Un plato clásico que gusta siempre.
GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
1 kg. de zancarrón de ternera (morcillo)
50 gms. de harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gms. de aceitunas verdes
1 hoja de laurel
pimienta negra (molida y en grano)
50 ml. de aceite (5 cucharadas aprox.)
Sal
1 cucharada de vinagre (preferiblemente de jerez)
Quitar las telillas y zonas grasas exteriores del zancarrón y cortarlo en trozos. Calentar el aceite en una cazuela (se puede hacer en olla a presión) Salpimentar, enharinar ligeramente y rehogar. Picar la cebolla y los ajos y añadirlos a la carne dando a todo unas vueltas, añadir después el vinagre, el laurel, unos cuantos granos de pimienta y las aceitunas.
Tapar y dejar hacer a fuego mínimo durante unas tres horas, añadiendo agua durante la cocción si es necesario, pero en poca cantidad. Si se hace en olla, habrá que ponerla en la posición más lenta y obviamente el tiempo se reducirá mucho (tardará unos 45 minutos aunque depende del tamaño al que se haya cortado la carne) aunque hay mucha diferencia entre ollas rápidas o exprés y cada cual conoce la suya.
Durante los últimos 30 minutos de cocción se le pueden añadir unas patatitas de guarnición (si hacéis el estofado en olla las patatas hay que cocerlas aparte pues si no se deshacen).
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