Rabo de buey estofado con patatas confitadas

GRADO DE DIFICULTAD: MEDIO

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

• 1 Rabo de buey o novillo
• 2-3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 150 ml. de aceite de oliva
• sal y pimienta negra 

Patatas confitadas

• 2 patatas medianas
• aceite para freir
• 1/2 vasito de agua
• sal, pimienta molida
• 1 ramita de eneldo

ELABORACION

Salpimentar los trozos de rabo, enharinarlos ligeramente y freir en aceite bien caliente. Retirar. En el mismo aceite sofreiremos el resto de ingredientes (cebollas, ajos, zanahorias y tomates) con un poco de sal.

Colocamos la carne en una olla a presión o cazuela grande, agregamos el sofrito y el vino blanco. Cerramos la olla y mantenemos la presión durante una hora (dependiendo de cada olla el tiempo puede variar).

Si lo hacemos en una cazuela normal, el estofado se puede prolongar durante tres o cuatro horas. Hay que hacerlo a fuego muy lento y vigilando la evaporación de agua, agregando caldo templado a medida que va secando. Comprobaremos que la carne está tierna y se separa con facilidad del hueso.

Sacamos los trozos de rabo a una fuente, trituramos y colamos la salsa y  la echamos por encima.

Patatas confitadas

Ponemos aceite a calentar en una sartén de tamaño apropiado para que quepan las patatas en una sola capa, sin pegaarse demasiado unas a otras. Cortamos las patatas en rodajas de 1/2 cm. de grueso. Cuando el aceite esté bien caliente las echamos junto con los dientes de ajo sin pelar. Las doramos ligeramente y sin estar hechas por dentro, apartamos la sartén del fuego, retiramos la mitad del aceite y le añadimos el agua. Bajamos el calor, añadimos un poco de sal, el eneldo, un poco de pimienta y dejamos que se hagan lentamente hasta comprobemos que están muy blandas.

OBSERVACIONES:

El rabo de buey estofado es un plato sabrosísimo de carne jugosa y extraordinariamente tierna.

Si sobra salsa, recomiendo guardarla porque no hay mejor extracto de carne y se puede utilizar para acompañar a carnes menos gustosas como las de ave, pastas. etc.