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Un plato delicioso. El sabor intenso y personal de los hongos es protagonista absoluto.
Unos de los hongos más apreciados son los boletus (en sus difenrentes variedades). Se pueden preparar de muchas formas pero simplemente salteados están deliciosos.
El risotto es otra forma de concebir la preparación del arroz. A diferencia de la paella en la que es determinante que el grano esté suelto, aquí lo que se persigue es un arroz muy cremoso. Por esto, aunque se puede preparar un sinfín de recetas, la característica suavidad de los hongos los hace especialmente adecuados para este plato.
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